平泉市非物质文化遗产展播（第五期）

皇家御菜——“改刀肉”

“改刀肉”是道光年间传入古镇八沟（今平泉）的，是御膳房刘德才主厨主创，献给道光皇帝的御菜。

一九八七年，全国政协副主席、末代皇帝溥仪的弟弟溥杰等人品尝了“改刀肉”后，溥杰先生当即确认是正宗御膳，并为黄文安亲笔题词：“会神珍色味，调鼎燮阴阳。”

刘德才老师傅年老体衰被赶出皇宫，流落到榆州（今平泉），为了糊口在镇上开了一个小餐馆，由于刘师傅烹调技术超群，很快引来八方食客。人们对“改刀肉”这道御菜和刘师傅的技术赞不绝口，更有商客就餐后还要把改刀肉带回山东、山西、北京、内蒙家中给亲朋品尝。内蒙的王爷每年进京，总要用竹筐带上“改刀肉”，除途中自用，还要以此馈赠宫廷大臣。

刘师傅连续收了五个徒弟，把御膳“改刀肉”的做法传给了他们。五个徒弟同心协力将饭店开得红红火火，并给饭店取名“五魁园”。

“改刀肉”是中国宫廷菜的代表作，它是中国饮食文化的缩影，以它的色香味美、口感筋应、干香适口、食而不腻，深受广大消费者的喜爱。

编辑：王亚男

审稿：高   雷