平泉市非物质文化遗产展播（第十六期）

承德市级非物质文化遗产传统技艺——春发斋“大救驾”制作技艺

在古镇八沟，有一家祖传五代回族个体糕点铺春发斋。距今已有200余年的历史。据说春发斋的创始人杨殿奎，远在乾隆年间就来到八沟北七家村落户，以做小吃（粽子、烧饼、麻花）为业。光绪年间，杨家小吃店的第三代传人杨春在泽州衙门口租两间小房，开了一座小小茶食店，立号“春发斋”。这是当时泽州城内唯一的回民传统食品店。

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春发斋“大救驾”糕点采用精粉、鸡蛋、白糖、芝麻、豆油、山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁等原料。其制作技艺是将鸡蛋打入精粉内并和匀，将面擀成薄饼，然后再切成面条，投入热油锅炸黄出锅，再放入熬好的白糖里炒。面案上洒上一层芝麻，把锅里炒好的面条放在面案上，用压具将其表面压平（厚度要适当），然后切成正方块，上面缀一些山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁等。其品尝起来香甜可口、风味独特。

“大救驾”制作过程

春发斋“大救驾”成品